マーガリン研究発表

実態調査

1. 1.アンケート調査

   本校、調理科と家庭総合を履修している生徒552人に実施しました。

   1. (1)

      バターとマーガリンどちらが好きですか？
      バター54％、マーガリン39％

   2. (2)

      バターとマーガリンの違いについて
      知っている33％、知らない66％
      ・知っていると答えた人の回答例1） 植物性・動物性の違い 2）料理用・パン用の違い 3） 塩分量の違いなど

   3. (3)

      家でどちらを使っていますか？
      バター47％、マーガリン37％、両方11％
      ・マーガリンと答えた人の使い道1）油の代用 2）パンに塗る 3）お菓子作り

   ＊ 次の(4）(5）(6）の質問は、(3）でマーガリンを使っていると答えた人だけに実施。

   1. (4)

      家で使っているマーガリンのメーカーは？
      A製品42％、B製品28％、その他30％

   2. (5)

      マーガリンを買うときに重視する事は？
      値段25％、成分21％、メーカー5％

   3. (6)

      マーガリンの使用回数は週何回ですか？
      1回33％、3回以上22％、毎回15％

   4. (7)

      マーガリンとバターどちらが健康的？
      マーガリン51％、バター34％

   5. (8)

      お菓子を作る時、どちらを使いますか？
      バター69％、マーガリン13％

   6. (9)

      マーガリンは元々バターの代用品として作られたことを知っていますか？
      知らない77％、知っている19％

   7. (10)

      自分でマーガリンを作れる事を知ってる？
      知らない77％、知っている18％

2. 2.市場調査

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   調査企業；校区内の大手企業8社
   調査日時；平成19年5月3日～16日
   調査内容；

   1. (1)

      マーガリンの種類
      店舗によって販売数に差があるが、平均すると約15種類の商品

   2. (2)

      価格
      125～585円が相場。

   3. (3)

      店頭に並んでいるバターとマーガリンの割合
      マーガリンが圧倒的に多い。

   4. (4)

      年間を通して、マーガリンの売り上げに変化はあるか？
      ほとんど変化はないが、夏のバーベキューシーズンやクリスマス、バレンタインシーズンには売り上げが伸びる。

   5. (5)

      国内産と輸入品の割合
      国内産が多い。

   6. (6)

      店頭に並んでいたマーガリンを私達なりに分類してみる。
      ・企業ブランドマーガリン（一つの会社から、複数の製品を出す。）
      ・おいしさPLUSマーガリン（普通のマーガリンに味や風味をプラスする。）
      ・健康マーガリン（脂肪分やコレステロールを調整。）
      ・特保マーガリン（厚生労働省許可製品。）

   7. (7)

      市場調査のまとめ
      ・調査に行く前はバターのほうが多いと思っていたが、マーガリンの方が種類も品数も豊富だった事に驚いた。
      ・バターに比べ、マーガリンは値段が安い事が分かった。しかし、マーガリンは値段の差が激しい。
      ・健康を意識して作られているマーガリンが多くなっている。
      ・マーガリンのパッケージに黄色を採用している企業が多い。
      ・あらゆる商品にマーガリンが使用されているが、特に冷凍食品に多く見られる。

研究活動

1. 1.マーガリンについての研究

   1. (1)

      マーガリンの歴史
      19世紀末。当時生活必需品であったバターが欠乏していたので、フランスのナポレオン3世がバターの安価な代用品を求めて募集を行った。この募集で採用されたのが、フランス人のムーリエが発明したマーガリンであった。マーガリンという言葉はギリシャ語のMargarite（真珠の意）に由来しており、「真珠のように美しく輝く油のかたまり」という意味だった。誕生当時はあくまで代用品でしたが、「マーガリンの方が健康に良い」と注目され、風味も向上したことから普及していく。

   2. (2)

      日本におけるマーガリン
      日本には明治中期に日本に住む欧米人達の為に輸入されたが、後に「人造バター」として国内でも作られるようになり、昭和27年からはマーガリンとして販売されるようになった。

   3. (3)

      成分
      マーガリンとは、精製した油脂に発酵乳・食塩・ビタミン類などを加えて乳化し、練り合わせた加工食品。日本ではJAS規格により、油脂含有率が80％を超えるものがマーガリン、80％未満がファットスプレッドと分類されている。マーガリンには、バターにない温度変化に対する安定性があり、バターに比べ、ナトリウム・コレステロールが低くなっている。 植物性油脂から作られるマーガリンは、健康に良いというイメージが持たれていたが、近年では逆に、マーガリンに含まれるトランス脂肪酸の問題が指摘されている。厚生労働省は「欧米との食習慣の違い」から、日本の食生活では油脂摂取量が相対的に少ないとし、現時点での規制は行われていません。

2. 2.マーガリンを利用したお菓子作り

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      ちんすこう試作
      沖縄の伝統的お菓子であるちんすこうにラードの代わりにマーガリンを利用して分量別実習を行いました。マーガリンとラードの割合は[1：2]、[1：1]、[2：1]、[マーガリンのみ]
      評価
      [1：2]のちんすこうが圧倒的に良い。逆に[マーガリンのみ]で作ったちんすこうは、「やわらかい」「脂っこい」などの意見が多い。この実習で、マーガリンで作ったちんすこうは、さくさく感が得られないことがわかりました。

   2. (2)

      お菓子作りコンテスト
      テーマを「焼き菓子」と設定し、8つのグループで何度も試作をし、味は勿論のこと香りや見た目などにも工夫をこらしてきました。
      コンテスト当日は、マフィン、サブレ、クッキーなどのオリジナルレシピで、沖縄の食材として代表的なゴーヤー、紅イモ、シークワーサーを使って彩り豊かなハイレベルなコンテストとなりました。先生方十数名に官能検査をお願いしたところ「全体的に仕上がりが良く、真剣に取り組んでいる姿勢が良い。」「味だけでなく色や見た目に工夫がされていて、すぐにでも商品化できそう。」「味は良いけど飾り付けに工夫が必要。」など、とても丁寧なアドバイスを頂く事が出来ました。
      結果は1位、紅イモを使った「紅ヘルクッキー」、2位、シークワーサーやハイビスカスティーを使った「サブレ」、3位、紅イモ生地と黒糖生地、プレーン生地の3層からなる「琉球パウンド」となりました。

      

普及活動